N°41 – Peut-on manger sans risques ? Acteurs et instruments de la sécurité sanitaire
L’adoption, en 2002, de la General Food Law Regulation par l’Union européenne entendait tirer les conséquences des crises des années 1990, en particulier celle de la « vache folle » qui avait provoqué des morts et mis à mal la filière de la viande bovine en Europe.
Près de vingt ans après la réorganisation de l’ensemble du dispositif de sécurité sanitaire des aliments, on peut se demander comment les acteurs publics et privés de ce secteur ont modifié leurs pratiques et leurs métiers, dans quelle mesure les consommateurs ont fait évoluer leurs comportements, et pour quelles raisons les crises sanitaires et les fraudes alimentaires se sont poursuivies. Ces questions restent un impensé des analyses sociologiques, une lacune que ce dossier contribue à combler.
Numéro coordonné par Laure Bonnaud et François Granier.
Au sommaire de ce numéro :
Avant-propos
Laure Bonnaud
ENTRETIENS
Entretien avec Louis-Georges Soler
Réalisé par Laure Bonnaud
Entretien avec Sébastien Gardon
Réalisé par Laure Bonnaud
REPONSES SOCIOLOGIQUES
Peut-on en finir avec l’autonomie professionnelle ? Les paradoxes de la prévention du risque dans la restauration parisienne
Marine Jeanne Boisson, Baptiste Legros, Rémy Ponge
La condamnation de pratiques traditionnelles de production des confiseries de fruits à l’extrême Sud du Brésil
Evander Eloi Krone, Renata Menasche, Lucas Braunstein Da Cunha
Tout est bon dans le cochon ? Représentations autour des additifs au sein d’un CAP adulte en charcuterie-traiteur
Raphaëlle Héron
Les Français et leur alimentation. Défendre l’intensification chimique des industries agroalimentaires dans la France des années 1970
Thomas Depecker, Marc-Olivier Déplaude
Gouverner la qualité alimentaire par les applications
Bastien Soutjis
VARIA
Un système de retraite universel par points serait-il plus juste socialement ? Éléments d’évaluation des principaux enjeux de la réforme Macron/Delevoye
Arnaud Lechevalier
Chine : la pandémie évitable
Jean Ruffier
SOCIOLOGIES D’AILLEURS
Faire de la sociologie en/sur l’Éthiopie : institutions, acteurs et circulation
Constance Perrin-Joly
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– en version papier auprès des Presses de Sciences Po
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